Nguyên Liệu Sỉ F&B Cho Quán: Danh Mục Và Cách Nhập
Nguyên liệu sỉ F&B nên được chọn theo độ ổn định giữa các lô, khả năng truy xuất, điều kiện bảo quản, lịch giao và tổng giá vốn khi đưa vào món; không nên chỉ so giá trên một kilôgam. Vũ Thiên Food hiện công khai các nhóm bột chiên, gà tẩm ướp, thịt và đồ đông lạnh, xốt – gia vị, phô mai cùng bánh – đế – mì để quán có thể gom nhiều nhóm hàng về một đầu mối.
Danh mục nguyên liệu sỉ F&B đang có
Danh mục trên website được chia theo công năng để chủ quán tìm nhanh hơn:
- Bột chiên và bột tẩm: dùng cho gà, khoai, món chiên xù và các công thức cần lớp áo ổn định.
- Gà tẩm ướp: các quy cách gà đã sơ chế dành cho bếp cần giảm thao tác và giữ vị đồng đều.
- Thịt, gà và đồ đông lạnh: nhóm viên, hải sản, xúc xích và nguyên liệu dùng cho quán ăn nhanh, ăn vặt hoặc lẩu.
- Xốt và gia vị: nhóm tạo vị, xốt phủ, xốt chấm và gia vị nền.
- Phô mai và bánh, đế, mì: giúp mở rộng menu mà không phải tự sản xuất toàn bộ từ đầu.
7 tiêu chí chọn nhà cung cấp nguyên liệu cho quán
- Đúng sản phẩm cho đúng món: yêu cầu tư vấn theo công thức và thiết bị bếp, không chọn chỉ vì tên sản phẩm giống nhau.
- Thông tin nhãn rõ: kiểm tra thành phần, quy cách, hạn dùng, hướng dẫn bảo quản và thông tin đơn vị chịu trách nhiệm.
- Lô hàng ổn định: test màu, mùi, độ bám, độ hao hụt và thời gian ra món trên chính bếp của bạn.
- Lịch giao phù hợp: làm rõ ngày chốt đơn, khu vực giao, thời gian nhận và cách xử lý khi giao thiếu.
- Chính sách lỗi bằng văn bản: hỏi quy trình đối soát khi bao bì hỏng, sai quy cách hoặc chất lượng không khớp mẫu.
- Chứng từ đầy đủ: lưu báo giá, phiếu giao, hóa đơn và mã lô để truy lại khi cần.
- Tổng chi phí sử dụng: tính cả tỷ lệ hao hụt, dầu chiên, nhân công, kho lạnh và số lần giao; giá mua thấp chưa chắc tạo giá vốn món thấp.
Quy trình nhập thử trước khi chốt nguồn dài hạn
Bước đầu, quán nên gửi danh sách món bán chính và sản lượng theo ngày hoặc tuần. Sau khi nhận đề xuất, hãy chọn một nhóm nhỏ để test thay vì thay toàn bộ kho cùng lúc. Mỗi mẫu cần được thử với cùng thiết bị, cùng định lượng và cùng thời gian giữ món để so sánh công bằng.
Trong giai đoạn test, ghi lại bốn số: lượng nguyên liệu đầu vào, số phần thành phẩm, hao hụt và phản hồi của bếp/khách. Khi kết quả đạt, hai bên mới thống nhất mã hàng, quy cách đóng gói, tần suất giao và cách cập nhật giá. Cách làm này chậm hơn một cuộc gọi chốt nhanh nhưng giảm đáng kể rủi ro đổi nguồn giữa lúc quán đang bán.
Cách tính giá vốn khi so hai nguồn hàng
Đừng so hai báo giá chỉ bằng giá mỗi gói. Công thức hữu ích hơn là: giá vốn sử dụng = tiền hàng + giao nhận + hao hụt + chi phí bảo quản + phần dầu/gia vị bổ sung, chia cho số phần đạt chuẩn thực tế. Nếu một loại bột đắt hơn nhưng bám đều, ít hút dầu và ra nhiều phần đạt hơn, tổng giá vốn món có thể thấp hơn.
Với quán có nhiều chi nhánh, nên lưu một phiếu test chuẩn gồm mã hàng, ngày test, tỷ lệ pha, nhiệt độ/thiết bị theo hướng dẫn, số phần thành phẩm và người duyệt. Đây là căn cứ để đào tạo lại ca bếp và đối chiếu khi thay lô.
Thông tin nên gửi để nhận báo giá đúng
- Mô hình quán, khu vực giao và số điểm nhận hàng.
- Menu hoặc nhóm món cần nguyên liệu.
- Sản lượng dự kiến theo tuần/tháng và quy cách mong muốn.
- Thiết bị bảo quản hiện có, đặc biệt với hàng đông lạnh.
- Nhu cầu mẫu thử, hóa đơn, giao định kỳ hoặc hợp đồng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể xem toàn bộ sản phẩm ở đâu?
Xem danh mục đang công khai tại cửa hàng Vũ Thiên Food. Tình trạng hàng, quy cách và báo giá cần được xác nhận tại thời điểm đặt.
Có nên nhập số lượng lớn ngay ở đơn đầu?
Không nên nếu bếp chưa test. Hãy thử đúng món, đúng thiết bị và đúng thời gian giữ món trước khi tăng sản lượng.
Giá sỉ có cố định cho mọi quán không?
Giá và điều kiện thương mại có thể phụ thuộc mã hàng, số lượng, khu vực và lịch giao. Hãy dùng báo giá hiện hành bằng văn bản làm căn cứ.
Cần danh mục phù hợp với menu? Gửi yêu cầu báo giá sỉ kèm sản lượng dự kiến để đội ngũ kiểm tra đúng nhóm hàng.
